חוסר סובלנות לגלוטן יכול להתבטא בילדים מחמישה או שישה חודשים מחיים, כאשר מזונות כמו מחית ודייסה, העשויים להכיל חלבון זה, מתחילים להיכלל בתזונה שלהם. החיטה אינה מעובדת כמו שצריך במעי הדק של הילד, וגורמת לדלקת מתקדמת עם שינוי הארכיטקטורה של דופן המעי ואובדן ספיגת פני השטח של חומרים מזינים מהתזונה.
